葡萄、橄榄、猪：与马特·古尔丁一起深入了解西班牙的饮食文化
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许多个月前，一位朋友给我发电子邮件说，嘿，我的朋友正在创建一个网站。你能给他一些建议吗？我讨厌那些电子邮件，但为了帮我朋友一个忙，我答应了。那个叫内森·索恩伯格的人真的很酷，我们成了好朋友。但这篇文章不是关于内森的；而是关于内森的。这是关于他的搭档马特·古尔丁的。他们一起创办了我最喜欢的旅游网站之一， 道路与王国 。
这是我经常阅读的少数网站之一。去年，他们与安东尼·波登（Anthony Bourdain）合作（他们在去年的一次活动中向我介绍了他，我语无伦次地胡言乱语——这非常尴尬），作为他们合作的一部分，他们创作了一本书， 米饭、面条、鱼 ，关于日本。
现在他们有一本新书叫 葡萄、橄榄、猪 关于西班牙的美食。
在一次姗姗来迟的采访中，我坐下来与马特谈论了美食和旅行之间的交叉点，以及在哪里可以找到西班牙最好的食物。
Nomadic Matt：你是如何成为一名旅行美食作家的？
马特·G： 从一开始，旅行癖就刻在了我的基因里。我的妈妈是一名旅行社，我的父母会带我和我的三个哥哥在我们年轻的时候进行一些相当惊人的旅行： 新西兰 , 斐济 , 巴巴多斯 , 墨西哥 。
后来，我认为烹饪将成为我见识世界的门票，所以我在厨房学习和工作，并一边写短篇小说。无论他们让我做什么，我都会做饭：在北卡罗来纳州的一家牡蛎屋，在 天使们 ，在一艘渔船上 巴塔哥尼亚 。
但我很快发现烹饪比我需要更多的耐心和纪律。我写着糟糕的小说，烹饪着普通的食物，这让我倍感沮丧。于是我摘下无边帽，收起饱受折磨的散文，开始写我最了解的东西：美食和旅行。恰巧两者齐头并进，食物既成为了解整个世界的桥梁又成为解码环。
我发现了在我之前的一百万作家已经发现的东西：写一些我如此熟悉的事情对我的散文质量和报道深度产生了巨大的影响。我开始在杂志上发表较长的、以美食为中心的旅行文章，并最终找到了一份美食编辑的工作 男性健康 。
当我遇到内森·索恩伯格时，一些新的事情出现了。我们连接了 墨西哥城 在市郊一座规模庞大的熏肉和龙舌兰酒寺庙里，我们制定了一个计划，抛开舒适的工作，尝试一些新的东西。
作为一名作家和编辑，他希望生活中有更多的美食和文化；我想要更多的政治和对外信件。
在最初的一两年里，我们相对默默无闻地辛苦工作，但事实证明，我们的早期读者之一是安东尼·波登（Anthony Bourdain）。我仍然不完全确定他是如何找到我们的或者他在其中看到了什么 研发 ，但当我们在 2013 年向他提出编写一本专门介绍世界伟大饮食文化的系列书籍的想法时，他给予了我们全力支持。
最终，这种支持发展成为正式的合作伙伴关系，简单地说，这改变了 道路与王国 基本上。
你的上一本书是关于日本的。这次为什么选择西班牙？
我当时路过 巴塞罗那 六年前，在酒吧遇见了一位可爱的加泰罗尼亚女孩，从此不曾离开。 （至少，这是悬崖笔记的版本。）
从那时起，我花了很多时间走遍全国各地，越来越喜欢西班牙的饮食文化。本书遵循相同的格式和设计 米饭、面条、鱼 ，但是，尽管日本书是关于一个新人第一次体验日本饮食文化的可怕力量， 西班牙 这是一本更加私密、个人化的书，从一只脚在国内、另一只脚在国外的人的角度来讲述。
你希望人们从这本书中得到什么？
至少，我想激起读者无法控制的去西班牙旅行的欲望。如果有人读了书并买了机票，那我就很高兴了。但旅行作家工作中最简单的部分是唤起旅行欲望，就像美食作家工作中最简单的部分是激起饥饿感一样。
更具挑战性的部分是写一本超越食物或旅行的书——让读者更深入地了解西班牙、它的人民、它的潮起潮落。我对告诉你去哪里、吃什么更感兴趣，我更感兴趣的是为你提供工具和背景，让你了解到达这里后所看到的并开始做出自己的发现。
这意味着不仅仅是告诉你哪里吃得好 熟的 ，马德里著名的鹰嘴豆炖肉，但解释了它的来源以及它讲述了西班牙的历史和文化。我在书中用 8000 字献给在加利西亚海岸捕猎鹅颈藤壶的三姐妹——不是因为你需要停下手中的一切，前往西班牙西北部吃藤壶，而是因为她们的故事讲述了很多故事关于加利西亚和西班牙的总体情况。
最后，食物只是我试图通过它来审视这个非凡国家的 DNA 的镜头。
是什么让西班牙美食如此特别？
西班牙美食有一种分裂的个性，我觉得它非常有吸引力：一方面，你有现代主义（有些人称之为分子美食，这让我认识的每一位西班牙厨师都很恼火），这种高度技术性、异想天开、精致的烹饪风格得到了普及。 20 世纪 90 年代和 2000 年代，El Bulli 开始了这项工作，并由许多雄心勃勃、才华横溢的实践者延续至今。
正是这种烹饪方式使西班牙在过去十年中成为一个重要的美食目的地。
但实际上，它代表了西班牙烹饪伟大的最微小的一部分。西班牙美食的核心是一个万无一失的公式：优质原料+扎实技术=美味佳肴。最好的西班牙美食——一块融化的玉米饼、一片玫瑰色的橡子火腿、一盘浸在大蒜油中的甜红虾——其核心非常简单。
但简单并不意味着容易。你必须花时间购买正确的食材并妥善处理它们，大多数西班牙厨师在这两方面都表现出色。
是否真的有西班牙食物，或者我们真正称之为西班牙食物的多样化食物？
西班牙美食与所有伟大的美食一样，具有高度的地域性，但现代性的同质化力量，特别是旅游业，威胁到了这种多样性。这些天你会发现西班牙海鲜饭和桑格利亚汽酒 辣土豆 遍布全国各个角落。
但这仅仅意味着作为旅行者，您需要了解自己所在的位置并相应地做出食物选择。
在加利西亚吗？吃章鱼、贝类和鹅颈藤壶，然后配上清脆的阿尔巴利诺 (Albarino) 小吃。
在安道尔西亚，吃火腿和炸小鱼，喝雪利酒。在巴斯克地区，享用厚切牛排、全烤鱼和pintxos 世界。
对西班牙食物感到失望的人是那些在马德里点海鲜饭和在圣塞巴斯蒂安点桑格利亚汽酒的人。当然，有一种共同的语言将西班牙的烹饪统一起来——高品质的橄榄油、腌制猪肉、对海鲜的持久热爱——但当你在全国各地走动时，它会以截然不同的方式表达出来。
我总是告诉来的人 西班牙 首先也是最重要的是知道你在哪里并相应地吃喝。例如，西班牙海鲜饭 (Paella) 与 巴伦西亚 在该地区处于最佳状态，但在其他地方，它经常被用来从寻求典型西班牙体验的游客那里赚快钱。 （西班牙最保守的秘密是，很大一部分海鲜饭是工业化生产的，并冷冻运往全国各地。）
相反，花一些时间了解该国的伟大区域特产，并积极寻找它们。 葡萄、橄榄、猪 试图让读者详细了解西班牙烹饪挂毯，以便他或她能够在该国的每个角落吃到尽可能美味的食物。
但即使是一两个小时的在线阅读也会让您的美食体验成倍改善。
为什么西班牙有这样的美食文化？在西班牙，食物就是生命。这是怎么来的？
西班牙的繁荣与所有伟大的地中海美食有着相同的基本原则，地理、气候和历史的力量共同创造了不仅是一组民族食谱，而且是一种渗透到伊比利亚半岛生活各个方面的普遍饮食文化。
西班牙语中有一个非常重要的词，我用它来向游客解释西班牙饮食文化的美妙： 桌面 ，字面意思是“在桌子上”，但实际上指的是西班牙人饭后在餐桌上徘徊的时间。
在最后一道菜吃完之后，在咖啡来了又走后很久，西班牙人仍然坚定地坐在餐桌旁，交谈、争论、大笑，享受额外的一两个小时在一起。没有服务员拿着账单徘徊；人们不会用手机给其他朋友发消息。可能有一个 消化的 或者一轮杜松子酒和补品，但没有人会喝醉。他们在一起的目的是：讨论政策、发泄不满、庆祝所爱之人，并沐浴在彼此陪伴的温暖光芒中。
在西班牙，食物只是手段，而不是目的。
您是否认为西班牙美食会转变为更快餐的美式风格，还是会永远保持缓慢的状态？
西班牙也不能幸免于国际食品趋势，包括从美国进口的食品。过去五年来，汉堡店在全国各地像真菌一样发芽，而且似乎没有结束的迹象。 （尽管我仍在等待一个美味的汉堡从平庸的海洋中脱颖而出。）
炸玉米饼是大城市的新鲜事物，毫无疑问，还有其他一些无形的食品时尚正在酝酿之中（包？）。但西班牙美食的根基足够深厚，足以抵御可能推翻较弱的饮食文化的生存威胁。当人们对汉堡的渴望消失，对炸玉米饼的热情逐渐消失时，街上仍然会有一家酒吧供应玉米饼和炸丸子。
如果有人即将前往西班牙，他们应该去哪里吃饭？
你会在全国各地找到美味的食物，但如果吃得好是你的首要任务，那就去北方吧。我会租一辆车，一路工作穿越大西洋海岸。从巴斯克地区开始，前往圣塞巴斯蒂安和毕尔巴鄂的 pintxos 酒吧， 牛排馆 （烧烤餐厅）位于沿海和山村。
在坎塔布里亚停留，品尝世界上最好的凤尾鱼，然后前往阿斯图里亚斯，在该地区宏伟的苹果酒屋享用盛宴。
在加利西亚海岸结束冒险，这里是西班牙海鲜文化的中心，这里的大西洋宝藏只需要盐和一点橄榄油即可。
西班牙哪个地区的食物最被低估？
阿斯图里亚斯并不是大多数人关注的地区，但这里的食物却非常美味。由于崎岖的海岸线和高耸的山峰的戏剧性结合，这里拥有深厚的 mar y montaña（冲浪和草坪）文化。您可以在山城的苹果酒屋里品尝洞穴陈酿的奶酪， 法巴达 （由肥美的白豆、香肠和血肠炖成的汤——阿斯图里亚斯厨房之王）吃午餐，然后在日落前在海岸的一家海鲜餐厅享用蜘蛛蟹和海胆。
为了写这本书的阿斯图里亚斯章节，我和主厨何塞·安德烈斯一起度过了一周的时间，他出生在阿斯图里亚斯的一个煤矿小镇，后来创建了世界上最伟大的餐饮帝国之一。何塞是一股自然的力量，他释放了该地区的魔力，让我年复一年地回来。
好的，最后一个问题。我们将进行闪电回合：
埃克斯特巴里（Extebarri）位于巴斯克地区的山区。 Bittor Arguinzoniz 是一位烧烤之神，从他厨房里出来的所有东西都会在未来的几年里困扰着你。
在巴塞罗那的兰布拉大道上吃或喝任何东西。
巴塞罗那，但我离客观还很远。如果我说马德里，一些家庭成员可能会与我断绝关系。
两者都有一点，但随着时间的推移，它可悲地向前者倾斜。
您可以在马特的网站上找到有关马特的更多信息， 道路与王国 ，或者直接拿本书 葡萄、橄榄、猪 （这是我 2016 年最喜欢的作品之一）并了解更多关于西班牙的信息！
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